饭店不签劳动合同归责于店长时，需避免以下错误操作。
1. 仅向店长个人追责：店长是饭店的管理人员，其不签合同的行为是职务行为，劳动者应向饭店主张权利，若仅找店长个人，可能因主体错误导致维权失败。
2. 超过仲裁时效：劳动争议仲裁时效为一年，从知道权利被侵害之日起计算，若因归责于店长而拖延维权，超过时效将无法主张双倍工资。
3. 证据收集不完整：若仅收集店长的个人沟通记录，未收集饭店的工资支付、工作证等证据，可能无法证明与饭店存在劳动关系，导致维权无据。

若您不确定如何避免这些错误或需要针对性的维权策略，建议及时咨询专业律师获取帮助。
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针对饭店不签劳动合同归责于店长的问题，您可通过投诉或仲裁维权。
饭店不签劳动合同归责于店长时，劳动者可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。

1. 若店长是饭店的管理人员，其不签劳动合同的行为代表饭店，劳动者可直接要求饭店承担责任：店长作为饭店的用工管理代表，其未签订劳动合同的行为属于职务行为，法律后果由饭店承担，劳动者可向饭店主张未签合同的双倍工资等权益。
2. 若店长以个人名义拒签（如谎称饭店未授权），但劳动者能证明与饭店存在劳动关系：需收集工资支付记录、工作证等证据，证明实际用工主体是饭店，而非店长个人，进而要求饭店承担未签合同的责任。
3. 若饭店主张是店长个人过失导致未签合同：饭店仍需先向劳动者承担责任，再内部向店长追责，不影响劳动者向饭店维权。
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饭店不签劳动合同归责于店长的维权，需以《劳动合同法》为依据。
根据《中华人民共和国劳动合同法（2012年修正版）》第十条规定：“建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。”店长作为饭店的管理人员，其不签订劳动合同的行为属于职务行为，法律后果由饭店承担。同时，第八十二条规定：“用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。”因此，即使饭店将责任推给店长，只要劳动者能证明与饭店存在劳动关系（如工资流水、工作证等），饭店就需承担未签合同的双倍工资赔偿责任，不能以“归责于店长”为由免除义务。
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饭店不签劳动合同归责于店长时，存在以下特殊情况影响处理。
1. 饭店能证明已提供劳动合同但劳动者拒绝签订：若饭店有证据（如劳动合同文本、劳动者拒绝签字的记录）证明是劳动者自身原因未签，即使店长参与沟通，饭店也无需支付双倍工资。此时劳动者需举证证明是店长或饭店故意不提供合同，否则维权可能失败。
2. 劳动者为兼职或非全日制用工：若劳动者与饭店建立的是非全日制劳动关系（如每天工作不超过4小时），根据《劳动合同法》，非全日制用工可以订立口头协议，饭店未签书面合同不构成违法，归责于店长的主张也不成立。
3. 店长已离职且饭店否认其职务行为：若店长已离职，饭店否认店长的用工管理权限，劳动者需提供证据（如店长的工作授权书、其他员工的证言）证明店长当时是代表饭店履行职责，否则可能因主体不明确影响维权结果。

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